天空遇到呆

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【料理】不負責任呆食譜之花瓜竹筍湯


豬排骨洗淨


起鍋燒熱水 將洗淨的豬排骨丟下去川燙去雜質


川燙好的豬排骨 用煮過的冷水沖一下瀝乾備用

原本去超市要去找一些食材 意外看到還不錯的筍子-台中農會的黃金玉筍 順便買了回來
整隻筍子比曲線瓶的可樂還高唷  呆媽說這是麻筍

其實筍子去殼後 可以食用部份大概剩下這些
光外殼佔據約有1/3 去殼只要用力從頭劃一刀下來左右脫去即可
一般在菜市場買  可以請小販幫你去除好


去好外殼的筍子 用水清洗一下  然後像削刀削麵一片片把竹筍削片
綠竹筍 質地比較細可以切角或切塊口感才好
而麻竹筍大隻 質地比較粗切塊容易煮不透  所以要削片
可以減少熬煮的時間
 
熬煮湯頭秘密武器 日光牌花胡瓜  這是傳統的商店才有賣的 一般便利商店&超市是買不到的


很奇怪其他牌子煮起來'的湯頭 沒日光牌來的好吃  這算是傳統古早味
很多辦桌的也都是用這在煮湯頭唷  這也是爺爺傳下來的秘方


拿個大鍋子裝滿水約8分左右 在倒入整罐花胡瓜‧川燙好的豬排骨‧切片好的竹筍  然後開大火煮滾
要注意 煮筍子一定要用"冷水"先把筍子切好 在將所有食材丟進冷水裡 蓋上鍋蓋在開大火煮滾
最重要的一點 沒煮熟透千萬不要掀鍋蓋 否則打開後就會有竹筍就會帶有苦味  這是煮筍子小秘訣

 
等水滾開後 在轉小火慢慢熬煮35-45分鐘左右(因為看呆媽煮N次了 我有把時間記在腦中)
呆媽雖然廚藝沒我好(呆媽現在都是在我身邊當二廚)但是褒湯功夫卻是一流的唷 總之喝過都說讚拉
呆爸目前也很少煮了 不過是家裡的總廚專門嚐味道的  我每次煮的都會經過他嚴格的評分  
如果不知道如何看竹筍是否煮好了  可以跟大呆一樣選擇用透明鍋蓋
這樣很容易可以掌握竹筍熟透沒  切記這時還沒熟透千萬不可以打開鍋蓋


熬煮約40分終後  竹筍也熟透了  這時可以打開鍋蓋  先試味道一下
在依個人口味加入少許雞粉‧鹽‧味精調味 小火在滾煮約3分鐘即可上桌了


花瓜竹筍湯 喝起來除了有竹筍的淡淡筍味 加上花瓜罐頭讓整個湯頭更佳的甘甜
會讓人忍不注一碗接著一碗喝下肚唷  夏天是竹筍最佳品嚐季節 朋友們千萬別錯過嘿








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