天空遇到呆

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【料理】不負責任呆食譜之麻油雞‧麻油麵線


今天是七夕也是七娘媽的誕辰 依照習俗是要煮麻油雞拜拜的
自從長大成人後 大呆每年這天幾乎都會下廚料理麻油雞  因為這也是大呆農曆生日的蛋糕
首先雞腿洗淨切塊備用(今天使用了6隻雞腿肉)
麻油雞用全雞剁塊煮也可以  但雞胸肉部分通常會比較柴  自己要吃建議會全部用雞腿肉下去煮


普洱茶塊
這是阿基師教的喝起來不油膩的麻油雞必配秘方唷


將普洱捏碎放入鍋中乾炒至出香氣


 炒好的普洱放入紗布袋備用


老薑切片備用


阿基師有說:因為麻油不耐高溫 會越炒越苦 所以可以先用沙拉油爆香薑片
這個方式我有試過  但大呆發覺等一下加雞肉炒會不夠香
所以 我用阿基師另外一種方式  用小火慢慢把老薑爆到微焦  這樣也可以避免麻油變苦
一定要把老薑炒出香味來才可以 因為薑可提味 否則無法將麻油的香給帶出來


這時將準備好的雞腿肉倒入鍋中拌炒
煮麻油雞不可加鹽 否則肉會柴(不嫩)不好吃 米酒本身有鹹度 所以其實不需要在加任何調味料了


開中火拌炒至雞肉約有5-6 分熟


這時加入水和米酒在放入普洱茶包開大火煨煮湯
水跟米酒比例看自己喜好 大呆是用水1瓶:酒2瓶的比例


等麻油雞湯汁煮開後  轉小火慢慢熬煮
因為剛剛雞腿肉只有5-6分熟  所以要小火慢慢將雞腿肉煮熟


這時可以起另外一鍋開始煎蛋
記得蛋下去要把蛋黃用鍋鏟打散 因為蛋要浸泡在麻油雞湯裡  所以蛋黃要熟才不會破壞湯汁


記得要開大火煎蛋  油多一點 有點像是半煎半炸才可以煎出這種邊緣皮酥酥的煎蛋
荷包蛋也可以用這種方式煎  煎起來會有外皮酥脆蛋黃半熟的口感唷


在將煎好的蛋放入麻油雞湯裡一起煨煮  最後要起鍋前在加入一碗左右米酒開大火煮約一分鐘即可上桌
因為小火燉煮的過程  米酒也揮發差不多了  最後在加一碗米酒可以增加酒香   


起鍋前普洱茶包可以丟棄了不用在浸泡
看起來都是麻油感覺會很油膩 但其實喝下去一點都不油膩還很爽口
這完全是
普洱茶的功效 喝下去帶點微微茶香 且更加提升米酒的香氣 阿基師這招真的很好用唷

浸泡麻油的煎蛋  變成帶點酒香的酒蛋  這是大呆家煮麻油雞必備的唷

吃麻油雞當然不可以忘記搭配麵線
煮好的麵線 用加入麻油‧米酒‧麻油雞湯汁攪拌  最後在灑上青蔥


這道麻油雞料理  大呆煮過很多次了  每次家人都非常喜愛唷
麻油雞做法其實不難 格友們有機會可以自己下廚料理給家人吃唷

 





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