天空遇到呆

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【料理】不負責任呆食譜之冰鎮紹興醉蝦


將大白蝦退冰後  剪去尖刺&長鬚  在用牙籤挑去蝦背裡的沙腸  然後清水清洗乾淨備用
用牙籤往蝦背第二節或第三節位置插入輕輕拉起就可以看到沙腸  然後慢慢的將沙腸抽出
 
 將枸杞‧紅棗‧黃耆‧人蔘鬚‧蔘片倒入米酒淨泡10分鐘
要用哪些中藥材可以自行搭配  中藥材先用米酒浸泡過可以讓藥材更快發揮藥性


浸泡好的中藥材連同浸泡用米酒一起倒入鍋中  在加兩杯水轉大火煮滾
煮好的中藥水  可以放在水槽中隔水冷卻


冷卻中的中藥水在加入2杯的紹興酒  大約是半罐的量


加好紹興酒的中藥水 可以用湯匙撈一小口嚐試味道  在一個人口味加入少許雞粉


青蔥洗淨切段‧嫩薑切片‧檸檬半顆切片備用


炒菜鍋中裝水在將蔥段‧嫩薑‧檸檬切片丟入鍋中  在加入三大匙鹽巴 薑水煮滾


這時水已煮滾了 可以準備放入蝦子


蝦子起時很快就熟  但不代表變紅浮上水面就表示熟了  因為每隻蝦子比重不一樣


可以等到水在次煮滾的瞬間就可以立刻關火快速將蝦子撈起瀝乾


冷確好的中藥水倒入大量冰塊  在將撈起瀝乾的蝦子倒入冰鎮浸泡
熱熱的蝦子倒入有冰塊的中藥材水中 因為熱漲冷縮的原理
這時蝦肉會變的比較緊縮  少許藥材也會瞬間跟著緊縮的蝦肉一起吸收進蝦肉內



這時就可以將浸泡的紹興藥材水的蝦子  裝入保鮮盒放入冰箱冷藏一天
一定要確認藥材水有冷卻  還沒有冷卻時可以放到變涼在送進冰箱冷藏

冷藏約一天左右的冰鎮紹興醉蝦
擺盤裝飾就可以食用了唷
蝦子此時吃起來有著淡淡的紹興酒味  剛好是夏天最棒的菜色了
剩下的紹興酒中藥水  可以留著做醉雞或是紹興醉蛋唷  不然炒菜可以拿來拌炒
但盡量在3-5天內使用完畢  以免變質

冰鎮紹興醉蛋
【材  料】
雞蛋


鍋中水煮開  輕輕放入雞蛋滾煮  約一分鐘時 輕輕用大湯匙滾動水中雞蛋(這樣可以讓蛋黃比較靠近中間)
要煮成像糖心蛋一樣的半熟蛋黃大約要煮5分鐘-5分30秒左右(依水量&雞蛋量自行拿捏)
煮好的蛋在泡進冷水中冷卻約15分鐘左右  在將蛋殼剝除在用乾淨冰水清洗一下水煮蛋
水煮蛋清洗完畢瀝乾後  在後放剩餘的紹興醉蝦湯汁中冷藏一天
美味可口的紹興醉蛋就完成了


這是冷藏一天的紹興醉蛋  半熟的蛋黃加上淡淡的紹興酒香  真的是好適合夏天的一道菜色



 
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